Tamal criollo peruano

Ingredientes:

• 2 k harina de maíz blanco pelado
• 2 K de carne magra de cerdo.
• 200 gr ajíes panca en pasta
•  200 gr ajíes mirasol en pasta
• 100 ml aceite
• 250 gr manteca
•  4 cucharadas de vinagre
• 8 dientes de ajo, pelados
• ½ cucharada de pimienta molida
• ½ cucharada de comino
• ¼ de kilo de manteca de cerdo
• 1 copa de pisco (opcional)
• 5 huevos duros
• 100 g de aceitunas negras
• 100 g de maní tostado
• 1 paquete de hojas de bijao
• 1 paquete de pabilo
• 20 corontas de maíz

Preparación: 

1. Marinar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido en pasta.
2. Mientras preparar el aderezo criollo para la carne: aceite, cebolla, ajo, ají amarillo en pasta, comino, pimienta molida.
3. Retirar la carne de la marinada (reservar) y sofreír en el aderezo anterior, agregarle la marinada reservada y dos tazas de agua o hasta que la cubra. Cocerla por dos horas a fuego suave. Retirar la carne y reservar el caldo de la cocción.
4.  Aparte colocar la manteca de cerdo y dejar fundir, añadir la harina y mover para integrar con la manteca. Agregar el caldo reservado de la cocción. Amasar con un cucharón de palo. Debe quedar una masa suave, húmeda, no muy líquida ni muy seca.
5. Preparar los huevos duros, aceitunas negras, maní y trozar la carne con un trinchante de palo. Tener las hojas de bijao listas, limpias y sin la nervadura.
6. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre la hoja de bijao, sobre esta, la carne, un trozo de huevo duro, aceituna negra, aji amarillo fresco en juliana. Envolver bien y atar con pabilo.
7. Poner en el fondo de una olla mediana las corontas, luego las hojas de bijao (puede ser de plátano u otro) y agua hasta el borde de las hojas.
8. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de bijao o un paño mojado. Cocer durante 2 horas.
9. Servir acompañando con una zarza (ensalada) criolla

Autor: Chef José Alanya O

Instructor en LA CUISINE