Sopa de nostoc (llullucha)

Q´IRKO

Receta para 5 personas

Ingredientes:

·         200 grs Machas remojadas

·         400 grsTarwi entero pelado (Lupinus mutabilis)

·         50 grs Huevera de pescado (seco)

·         500 grs Zapallo

·         250 grs Papa canchan o sika

·         250 grs Espinaca

·         200 grs Nostoc (llullucha-quechua)

·         5 Huevos (uno por persona)

·         1 tarro de Leche evaporada

·         250 grs Quesillo

·         1 Cebolla cabeza pequeña

·         2 dientes de Ajo

·         10 grs Ají panca molida

·         20 ml Aceite

·         c/n Sal

·         c/n Orégano fresco, hierba buena, huacatay

Procedimiento:

1.      Realizar un aderezo criollo

2.      Añadir las papas cortadas en paisana, cubrir con agua. Agregar la sal. Dejar cocer la papa.

3.      Incorporar el zapallo en paisana, dejar cocer 10 minutos, añadir tarwi, nostoc, machas. Dejar cocer 5 minutos.

4.      Agregar la leche, añadir los huevos y remover, dejar cocer un par de minutos y añadir la espinaca. Apagar el fuego, añadir el quesillo desmenuzado. Servir caliente rociando con las hierbas aromáticas.

Esta sopa se acostumbra prepararlo especialmente durante el viernes santo, de ahí que también es conocido como sopa de viernes, su sabor es sumamente agradable, Se considera una delicatessen por los conocedores. (en la China es considerado un manjar por su alto costo)

Esta sopa es muy nutritiva puesto que la proporción de proteínas del tarwi pelado es de un 50% con las cantidades adecuadas de lisina y cistina y de 24 a 15 % de aceite rico en ácidos grasos no saturados. Motivo por el cual sustituye fácilmente a la carne.

El nostoc, utilizado en la alimentación humana por su gran aporte en calcio, es una alga cianofita del reino bacteria que aporta nitrógeno a la tierra.

Las machas desecadas son fuente de proteínas, vitaminas y minerales que realizan su aporte correspondiente a la sopa, además de los carbohidratos que puede aportar el zapallo y las papas, está demás decir el aporte de vitaminas de las espinacas y el toque que le da la leche y quesillo respectivamente con el acabado final de las hierbas, esta sopa natural de los andes peruanos, donde nada se pierde y todo cumple su fin.

 Espero les sirva la receta y puedan encontrar nostoc en vuestro habitat.