Q´IRKO
Receta para 5
personas
Ingredientes:
·
200
grs Machas remojadas
·
400
grsTarwi entero pelado (Lupinus mutabilis)
·
50
grs Huevera de pescado (seco)
·
500 grs
Zapallo
·
250
grs Papa canchan o sika
·
250
grs Espinaca
·
200
grs Nostoc (llullucha-quechua)
·
5 Huevos
(uno por persona)
·
1
tarro de Leche evaporada
·
250
grs Quesillo
·
1 Cebolla
cabeza pequeña
·
2
dientes de Ajo
·
10
grs Ají panca molida
·
20 ml
Aceite
·
c/n Sal
·
c/n Orégano
fresco, hierba buena, huacatay
Procedimiento:
1. Realizar un aderezo criollo
2. Añadir las papas cortadas en paisana,
cubrir con agua. Agregar la sal. Dejar cocer la papa.
3. Incorporar el zapallo en paisana, dejar cocer
10 minutos, añadir tarwi, nostoc, machas. Dejar cocer 5 minutos.
4. Agregar la leche, añadir los huevos y
remover, dejar cocer un par de minutos y añadir la espinaca. Apagar el fuego,
añadir el quesillo desmenuzado. Servir caliente rociando con las hierbas aromáticas.
Esta sopa se
acostumbra prepararlo especialmente durante el viernes santo, de ahí que
también es conocido como sopa de viernes, su sabor es sumamente agradable, Se considera
una delicatessen por los conocedores. (en la China es considerado un manjar por
su alto costo)
Esta sopa es muy
nutritiva puesto que la proporción de proteínas del tarwi pelado es de un 50%
con las cantidades adecuadas de lisina y cistina y de 24 a 15 % de aceite rico
en ácidos grasos no saturados. Motivo por el cual sustituye fácilmente a la
carne.
El nostoc, utilizado
en la alimentación humana por su gran aporte en calcio, es una alga cianofita del reino bacteria que aporta nitrógeno
a la tierra.
Las machas
desecadas son fuente de proteínas, vitaminas y minerales que realizan su aporte
correspondiente a la sopa, además de los carbohidratos que puede aportar el
zapallo y las papas, está demás decir el aporte de vitaminas de las espinacas y
el toque que le da la leche y quesillo respectivamente con el acabado final de
las hierbas, esta sopa natural de los andes peruanos, donde nada se pierde y todo
cumple su fin.
Espero les sirva la receta y puedan encontrar
nostoc en vuestro habitat.
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